Il processo di macerazione prolungata dopo la fermentazione viene usato per creare vini più ricchi, morbidi, con maggiore capacità di invecchiamento e tannino meno amaro.
Quanto dura la macerazione?
Uve rosse in fase di macerazione. La macerazione prolungata si svolge su un arco di tempo più lungo e produce vini ricchi, morbidi e pronti all'invecchiamento. In genere, impiegando tra 3 e 100 giorni, questo tipo di ammollo si traduce in vini dal colore più chiaro ma più ricchi di tannini.
A cosa serve una macerazione prolungata?
Cos'è la macerazione post-fermentativa prolungata? La macerazione post-fermentativa prevede lasciare le bucce, i vinaccioli e gli eventuali raspi a contatto con il vino per un periodo di tempo dopo la fine della fermentazione primaria per ottimizzare il colore, il sapore e la struttura tannica del vino
Quanto dura la macerazione carbonica?
Ci vogliono da circa cinque a quindici giorni per completare la macerazione carbonica. Durante questo periodo viene prodotto solo circa il 3% di alcol in volume. Quindi dovrai seguire questa fermentazione una fermentazione del lievito. Durante la macerazione carbonica si genera molto calore.
A che temperatura è la macerazione prolungata?
Quando si desiderano estrazioni di colore e tannini elevati senza ammollo a freddo o macerazione prolungata, la fermentazione può essere condotta all'estremità superiore dell'intervallo di temperatura consigliato di 72–86 °F (22–30 °F C) Questo metodo può essere utilizzato con uve a basso contenuto di tannini dove una macerazione prolungata non apporta alcun beneficio.
