INTRODUZIONE. Le ocratossine e la citrinina sono prodotte da diverse specie di generi Aspergillus e Penicillium. Le due specie più comuni che producono l'ocratossina A (OTA) sono Aspergillus ochraceus e Penicillium verrucosum.
Quali funghi producono ocratossina?
Ocratossina A (OTA), prodotta principalmente dalle specie Aspergillus e Penicillum, è uno dei più importanti contaminanti da micotossine nei prodotti agricoli. È dannoso per la salute umana a causa della sua nefrotossicità, epatotossicità, cancerogenicità, teratogenicità e immunosoppressione.
Cos'è la muffa dell'ocratossina A?
Cosa dovresti sapere sull'Ocratossina A. È un sottoprodotto chimico rilasciato dalle muffe delle famiglie Aspergillus e Penicillium che ha proprietà nefrotossiche, immunotossiche, neurotossiche e cancerogene.
Quali alimenti contengono ocratossina A?
Oltre a cereali e prodotti a base di cereali, l'ocratossina A si trova anche in una gamma di altri prodotti alimentari, tra cui caffè, cacao, vino, birra, legumi, spezie, frutta secca, succo d'uva, rognone di maiale e altre carni e prodotti a base di carne di animali non ruminanti esposti a mangimi contaminati da questa micotossina.
L'ocratossina fa male?
L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha classificato l'ocratossina A come a gruppo 2B possibile cancerogeno per l'uomo, sulla base della cancerogenicità dimostrata negli studi sugli animali.
