La gelificazione è un modo generale per convertire un fluido in un solido ed è stata utilizzata fin dall'antichità per produrre una varietà di cibi con consistenze distintive. Alimenti come i dessert a base di gelatina sono alcuni dei gel alimentari più semplici, costituiti da un gel di gelatina di acqua con aggiunta di dolcificante, aroma e colore.
Cos'è il processo di gelificazione?
La gelificazione può essere definita come la formazione di una rete tridimensionale mediante reticolazione chimica o fisica … Quando si verifica la gelificazione, una soluzione polimerica diluita o più viscosa viene convertita in un sistema di viscosità infinita, cioè un gel. Un gel può essere considerato un solido molto elastico, simile alla gomma.
Qual è un esempio di gelificazione?
Esempi di legami fisici deboli sono il legame idrogeno, le micelle di copolimeri a blocchi e le associazioni ioniche. D' altra parte, la gelificazione chimica comporta la formazione di legami covalenti e si traduce sempre in un gel forte. I tre principali processi di gelificazione chimica includono condensazione, vulcanizzazione e polimerizzazione per addizione
Come avviene il processo di gelificazione?
1.10.
Si verificano fenomeni di gelificazione quando la dispersione di SLN a bassa viscosità viene convertita in gel viscoso Il processo di formazione del gel è rapido e imprevedibile. Il processo è irreversibile e comporta principalmente la perdita della dimensione delle particelle colloidali. … È stato riportato il processo di cristallizzazione per la formazione del gel.
Cos'è la gelificazione nelle proteine?
Kinsella [1] ha definito la gelificazione come una proprietà idratante, strutturale, strutturale e reologica delle proteine. Schmidt [4] ha definito la gelificazione come un fenomeno di aggregazione proteica in cui le interazioni polimero-polimero e polimero-solvente sono così bilanciate che si forma una rete o matrice terziaria
