Il principale tipo di grasso che si trova in tutti i tipi di olio d'oliva è acidi grassi monoinsaturi (MUFA) I MUFA sono considerati un grasso alimentare sano. Se sostituisci i grassi saturi e trans con grassi insaturi, come i MUFA e i grassi polinsaturi (PUFA), potresti ottenere alcuni benefici per la salute.
Qual è il principale acido grasso nell'olio d'oliva?
L'acido oleico è riconosciuto come l'acido grasso più importante nell'olio d'oliva, associato al suo alto valore nutritivo e alla stabilità ossidativa (61, 62). Una varietà di oliva è considerata ad alto contenuto di acido oleico se C18:1 è di circa il 65% e oltre (39).
L'olio d'oliva contiene acidi grassi?
La maggior parte delle catene di acidi grassi dell'olio d'oliva contiene 16 o 18 atomi di carbonio. L'olio d'oliva contiene non solo acido oleico, ma anche piccole quantità di altri acidi grassi, come acido palmitico, palmitoleico, stearico, linoleico e alfa linolenico e squalene.
Da cosa è composto l'olio d'oliva?
La principale composizione chimica dell'olio d'oliva è composta da gliceridi degli acidi grassi e non-gliceridi. I glicerolipidi provengono principalmente da acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi, acido linoleico, acido linolenico e acido eptadecenoico.
Quali acidi grassi ci sono nell'olio?
Saturi (SFA), monoinsaturi (MUFA) e acidi grassi polinsaturi (PUFA), acido palmitico (C16:0; 4,6%–20,0%), acido oleico (C18:1; 6,2%–71,1%) e acido linoleico (C18:2; 1,6%–79%), rispettivamente, sono risultati predominanti.
