Le principali fonti di saponine nella dieta umana sono i legumi, principalmente fave, fagioli e lenticchie. Le saponine sono presenti anche nelle specie Allium (cipolla, aglio), asparagi, avena, spinaci, barbabietola da zucchero, tè e igname.
Quali cibi sono ricchi di saponine?
Leguminose (soia, fagioli, piselli, lenticchie, lupini, ecc.) sono i principali alimenti contenenti saponine, tuttavia alcune altre piante possono essere di interesse come l'asparago, spinaci, cipolla, aglio, tè, avena, ginseng, liquirizia, ecc. Tra le saponine di legumi, le saponine di soia sono state studiate più a fondo.
Da dove vengono le saponine?
Fonti. Le saponine sono state storicamente derivate dalle piante, ma sono state anche isolate da organismi marini come il cetriolo di mare. Derivano il loro nome dalla pianta di saponaria (genere Saponaria, famiglia Caryophyllaceae), la cui radice veniva usata storicamente come sapone.
Cosa sono le saponine nelle piante?
Le saponine sono composti naturali ampiamente distribuiti in tutte le cellule delle leguminose. Le saponine, che prendono il nome dalla loro capacità di formare schiume stabili, simili a sapone in soluzioni acquose, costituiscono un gruppo di composti complesso e chimicamente diversificato.
Cosa fanno le saponine nel corpo?
Le saponine provocano una riduzione del colesterolo nel sangue impedendone il riassorbimento Le saponine hanno attività antitumorali e antimutagene e possono ridurre il rischio di tumori umani, impedendo la crescita delle cellule tumorali. Le saponine sembrano anche aiutare il nostro sistema immunitario e proteggere da virus e batteri.
