La lievitazione eccessiva si verifica quando l'impasto ha lievitato troppo a lungo e le bolle d'aria sono scoppiate. Saprai che il tuo impasto è troppo resistente se, quando viene colpito, non torna mai indietro. Per salvare l'impasto sovra-impermeabile, premere sull'impasto per rimuovere il gas, quindi rimodellare e riproporre.
Cosa succede se il pane è troppo lievitato?
Un impasto a lievitazione elevata non si espanderà molto durante la cottura, e nemmeno uno a lievitazione insufficiente. Gli impasti sovra lievitati collassano a causa di una struttura del glutine indebolita e di un'eccessiva produzione di gas, mentre gli impasti sotto lievitazione non hanno ancora abbastanza produzione di anidride carbonica per espandere significativamente l'impasto.
Come fai a sapere quando il pane è stagionato?
Quando prepariamo pani lievitati come Challah, premiamo delicatamente l'impasto con le nocche o il dito per determinare se è adeguatamente lievitato e pronto per la cottura. Se l'impasto riprende subito, ha bisogno di più lievitazione. Ma se torna indietro lentamente e lascia una piccola rientranza, è pronto per essere cotto.
Quanto tempo è troppo lungo per la lievitazione del pane?
Puoi evitare che l'impasto del pane si lieviti eccessivamente o si lieviti eccessivamente. Segui il tempo di lievitazione consigliato dalla ricetta. Se la ricetta prevede che l'impasto lieviti per 60 a 90 minuti, controllalo dopo 60 minuti.
Cosa significa pane lievitato?
Nella cottura del pane, la parola lievitazione si riferisce più comunemente a l'impasto a lievitazione finale subisce, che avviene dopo essere stato modellato in una pagnotta e prima di essere cotto.
