Varianze e piani HACCP sono richiesti per alcuni tipi di processi alimentari specializzati o metodi di lavorazione degli alimenti specializzati come l'affumicatura e la stagionatura degli alimenti e l'imballaggio ridotto di ossigeno degli alimenti. Le richieste di variazione e i piani HACCP devono essere entrambi presentati per metodi di trasformazione alimentare specializzati.
Quale processo speciale richiede un quizlet del piano HACCP?
Un addetto alimentare che lavora in una struttura di assistenza agli anziani che ha vomitato e avuto diarrea 4 ore fa dovrebbe… Quale processo speciale richiede un piano HACCP? Imballaggio di alimenti utilizzando il metodo di confezionamento a ossigeno ridotto (ROP).
Quale cibo richiede un piano HACCP?
HACCP è richiesto per la maggior parte degli alimenti (gennaio 2011)
- Carne e pollame (USDA) (9 CFR parte 417)
- Succo (FDA) (21 CFR parte 120)
- Frutti di mare (FDA) (21 CFR parte 123)
- Il Food Safety Modernization Act 2010 (FDA) richiede un piano di sicurezza alimentare per tutte le altre aziende di trasformazione alimentare al 21 U. S. C.
Quali processi speciali richiedono una varianza e un piano HACCP?
I metodi che richiedono una variazione e un piano HACCP sono:
Fumare il cibo come metodo di conservazione--ma non se il fumo serve a migliorare il sapore. Concia di alimenti come prosciutto, salsicce, ecc. Uso di additivi alimentari per conservare alimenti come l'aceto per rendere il riso per sushi in modo che non sia potenzialmente pericoloso.
Quali operazioni sono necessarie per avere un piano HACCP in atto?
Passaggi ed esempi del piano HACCP
- Condurre un'analisi dei rischi. Il primo passo nello sviluppo di un piano HACCP è condurre un'analisi dei rischi. …
- Determina i punti di controllo critici. …
- Definisci limiti critici. …
- Stabilire procedure di monitoraggio. …
- Stabilire azioni correttive. …
- Verifica che il sistema funzioni. …
- Mantieni registri e documentazione accurati.
