La bromelina è un estratto enzimatico derivato dagli steli degli ananas , sebbene esista in tutte le parti dell'ananas fresco. L'estratto ha una storia di uso della medicina popolare. Come ingrediente, viene utilizzato nei cosmetici, come farmaco topico e come batticarne Un batticarne, un batticarne o un batticarne è uno strumento manuale utilizzato per intenerire le lastre di carne in la preparazione per la cottura … Il primo, il più comune, è uno strumento che ricorda un martello o una mazza in metallo o legno con manico corto e doppia testa. https://en.wikipedia.org › wiki › Tenera_carne
Batticarne - Wikipedia
Cos'è la bromelina in cucina?
L'enzima bromelina
La bromelina è nota per la sua capacità di abbattere le catene proteiche. Questo gli conferisce un uso culinario come inteneritore per ammorbidire tagli di carne duri In effetti, è un ottimo inteneritore che quando si usa il succo di ananas come marinata, devi solo marinare per poco tempo.
A cosa serve la bromelina negli alimenti?
La bromelina è promossa come integratore alimentare per ridurre il dolore e il gonfiore, in particolare del naso e dei seni paranasali, delle gengive e di altre parti del corpo dopo un intervento chirurgico o un infortunio. È anche promosso per l'artrosi, il cancro, i problemi digestivi e il dolore muscolare. La bromelina topica è promossa per le ustioni.
Mangiare ananas è uguale a prendere la bromelina?
Mangiare grandi quantità del frutto dell' ananas non darà lo stesso effetto dell'assunzione di un integratore di bromelina. La bromelina si trova principalmente nel gambo dell'ananas, che normalmente non viene mangiato.
Perché la bromelina non è benefica durante la cottura?
Se usata poco prima della cottura, tuttavia, la bromelina ammorbidisce efficacemente la bistecca per la masticazione, ma la lascia abbastanza soda per goderne il sapore. Gli enzimi vengono neutralizzati dal calore di circa 158 gradi Fahrenheit (70 gradi Celsius), quindi smettono di funzionare una volta cotti.
